Au global, les Français.es ont acheté moins souvent des produits laitiers en 2021 par rapport à 2020 (avec une fréquence d’achat en baisse de 1,1 %), mais les quantités sont restées supérieures à celles de 2019 pour la plupart des produits. Cette tendance observée n’est pas la même pour les produits bio.

Quelles que soient les catégories, et même si les niveaux restent élevés, les volumes de produits laitiers bio se sont repliés en 2021 par rapport à 2020 mais aussi par rapport à 2019. Sur l’ensemble des circuits de distribution, les volumes achetés de beurre ont diminué de 5,2 % par rapport à 2019, ceux de lait conditionné de 8,7 % et ceux de crème de 10,8 %. Au rayon ultra-frais, les yaourts ont perdu 11,9 % par rapport à 2019 et les fromages frais 14,1 %, mais les desserts frais font figure d’exception avec une progression de 8,3 %. Les achats de fromages de vache ont baissé de 6,2 % par rapport à 2019, tandis que ceux au lait de brebis sont restés stables (+ 0,4 %) et ceux de lait de chèvre ont augmenté de 12,9 %.

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