Ce petit gâteau à base d’amande, que l’on retrouve régulièrement sur nos tables, diffère en fonction des endroits où l’on peut le consommer. Suivez-nous dans la découverte de son histoire !
Le macaron que nous connaissons tous est bien loin de son ancêtre ! Le premier macaron serait apparu en Europe vers le Moyen-âge. Son origine est aujourd’hui encore incertaine, diverses villes et régions se sont attribué sa création.
À l’origine, le macaron est un gâteau à base d’amandes, de sucre glace, de sucre et de blancs d’œufs, le tout mis au four afin de lui donner une forme de demi-globe. Une fois cuit, le gâteau est croquant à l’extérieur et fondant à l’intérieur.
Ce gâteau s’est répandu en France à la Renaissance. On devrait cela à Catherine de Médicis qui en fit servir lors de son mariage avec le Duc d’Orléans, futur roi de France.
Par la suite, on a pu noter l’apparition de différentes recettes, au pays basque (vers 1660), dans le pays nantais (vers 1840), en Ardèche ou encore en région Lorraine à partir de 1854. Ces recettes proposaient alors de réaliser simplement la partie “biscuit” du macaron. Celui que nous connaissons aujourd’hui est le macaron parisien. Celui-ci serait apparu aux alentours de 1830. C’est à ce moment-là que le macaron est rassemblé pour mettre entre les deux demi-globes de la confiture ou de la crème pâtissière.
Pourquoi le macaron a-t-il cette forme arrondie ? La légende autour de sa création raconte qu’un moine avait l’habitude de pétrir la pâte d’amande torse-nu. Un jour, il est tombé de fatigue sur cette même pâte et laissa la trace de son nombril dessus. Depuis ce jour, le macaron a une forme ronde.
Cette légende bien que très originale n’a jamais été prouvée, on vous laisse vous faire votre propre idée quant à sa véracité !
Le macaron est devenu une pâtisserie très répandue en France et dans le monde, notamment depuis les années 2000. C’est une pâtisserie qui est très plébiscitée et que l’on retrouve partout. En France, la maison Ladurée produit environ 130 000 macarons par jour, soit près de 47,5 millions à l’année ! L’entreprise spécialiste de cette pâtisserie est présente dans une trentaine de pays différents répandus sur les 5 continents !*
À la suite de notre article : La Galette des rois : une histoire aux multiples facettes, faisons un nouveau tour d’horizon du marché et la production d’amandes en France.
Comme vous le savez, le macaron est une pâtisserie à base d’amandes, bien que la production de cette filière française soit toujours négligeable, elle n’a pas dit son dernier mot !
Au travers de l’association française interprofessionnelle de l’amande, France Amande (créée en 2019) et de la Compagnie des amandes (créée par l’ancien ministre Arnaud Montebourg et par François Moulias), le secteur souhaite augmenter sa production. Près de 2 000 hectares de terrains, ont pu être identifiés sur le bassin méditerranéen et en Occitanie pour atteindre cet objectif.
La filière espère pouvoir répondre à au moins 10 % des besoins en amande d’ici quatre ou cinq ans.** Pour cela, les acteurs de ce marché souhaitent augmenter la production d’amandes française actuelle de 500 tonnes par an environ, à 1500 tonnes d’ici 2024.*** Pour rappel, les Français consomment environ 40 000 tonnes d’amandons (amandes décortiqués) chaque année, et ce chiffre est en hausse !
Depuis 2005, cette pâtisserie reconnue comme faisant partie de la gastronomie française, a même reçu son jour dédié ! C’est le pâtissier Pierre Hermé (grand nom du macaron) qui est à l’origine de cette journée.
Elle a lieu le 20 mars partout en France et à travers le monde. C’est une journée qui a pour but de célébrer cette fameuse pâtisserie, mais aussi, dans toutes les boulangeries-pâtisseries de France participantes, de reverser les fonds récoltés à l’association : Autistes sans frontières. De quoi faire rimer plaisir sucré avec solidarité !
Pour vous faire plaisir chez vous en attendant la journée mondiale du macaron et soutenir l’association : Autistes sans frontières, voici cette recette des macarons inratables de Marmiton.
* https://www.dynamique-mag.com
*** https://www.agriculteurprovencal.fr
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