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Découvrez la cuisine d'Outre-mer !

La cuisine d'outre-mer et particulièrement la cuisine antillaise rassemblent des plats d’origines ethniques très différentes. Cette région du monde est riche des traditions culinaires provenant de nombreux pays s’y étant installés au cours de l’histoire. Que savez-vous des plats et des spécialités qui nous proviennent de là-bas ? Voici un focus sur les particularités de cette belle cuisine.

Une culture d’ici et d’ailleurs

 

Si on prend l’exemple des Antilles, ce sont un ensemble de 7 îles et archipels, dont les plus importantes sont la Guadeloupe et la Martinique. Cet ensemble a vu défiler au cours des siècles, de nombreux colons qui ont importé  diverses denrées alimentaires laissant ainsi leur trace dans le patrimoine et les traditions culinaires des  Antilles.

Des spécialités importées par les esclaves d’Afrique aux épices des Indiens, sans oublier les spécialités des colons européens, ce sont au moins 5 cultures qui ont influencé le patrimoine culinaire antillais dont les plats ensoleillés nous réservent 1001 saveurs.

 

Quelles sont les principales cultures dans les DOM et aux Antilles ?

 

Aux Antilles et dans les DOM* (Départements d’Outre-Mer), les cultures sont principalement celles de fruits et légumes exotiques. Ainsi, selon le site bananeguadeloupemartinique.com, la filière de la banane est le premier employeur privé de la Guadeloupe et de la Martinique !

À noter que la banane française est l’un des seuls produits qui n’a pas connu la crise sanitaire. En effet, elles ont un cahier des charges et des normes très strictes : Elles sont cultivées à la main et doivent toujours faire le même poids  La filière fait régulièrement évoluer ses pratiques pour améliorer la préservation de l’air, de l’eau et de la terre et favoriser la biodiversité dans ses plantations. Ces bananes ont même enregistré une hausse des ventes de 25 % l’année dernière.

Elle emploie à temps complet près de 10 000 hommes et femmes sur les deux îles ! Dans les DOM en 2019, ce sont près de 206 milliers de tonnes de bananes (hors plantain) qui ont été produites, dont 69 % en Martinique et 24% en Guadeloupe. À elles deux, ces îles regroupent plus de 90% de la production de bananes dans les DOM !**

Autre fruit emblématique des Antilles : l’ananas. Parmi les 28 milliers de tonnes produits en 2019 dans les DOM, 50 % l’ont été à la Réunion et 26 % en Guyane.

Les îles des Antilles font également de la production de canne à sucre. Ce sont près de 2,5 millions de tonnes qui y sont récoltées dans l’intégralité des DOM. On peut noter que l’île de la Réunion effectue 69% de la production et la Guadeloupe 28%. La production de canne à sucre alimente deux filières : celle du sucre et celle du rhum***. Découvrez l’infographie pour en savoir davantage sur les productions dans les pays d’Outre-Mer.

L'agriculture d'Outre-mer

Source : https://agriculture.gouv.fr/infographie-lagriculture-des-departements-doutre-mer

 

À la découverte de la culture des Antilles et des DOM avec la cheffe Béatrice Fabignon

 

Pour nous faire découvrir la cuisine des Antilles et des DOM, qui de mieux placée que la cheffe Béatrice Fabignon ? Spécialiste de la cuisine créole et ambassadrice de la cuisine d’Outre-Mer, née de parents Guadeloupéen et Martiniquais, elle dépeint la cuisine des Antilles comme intuitive, généreuse et à partager !

Aux Antilles, “quand on cuisine, on s’y met la veille ou l’avant-veille”. Les plats des Antilles sont souvent des plats marinés et mijotés. « Nous, la viande, on la fait macérer la veille avec des épices, pour que le goût pénètre à l’intérieur » nous dit la cheffe.

En 2018, la cheffe crée le Table Art Trophy. C’est un concours itinérant des arts de la table en Outre-Mer. Tous les ans, il récompense les meilleurs chefs des Antilles et des Caraïbes selon une série d’épreuves. Les prix sont remis une fois par an lors d’une cérémonie qui a lieu à Paris. Au cours de celle-ci, chaque destination voit son meilleur chef recevoir un trophée.

Pour vous initier à la cuisine des Antilles nous vous invitons à suivre sa chaine YouTube, dans laquelle elle décrypte et donne des recettes d’Outre-Mer : Les recettes exotiques de Béatrice Fabignon. Vous pourrez notamment essayer la recette du poisson cru au lait de coco ou encore celle des Samoussas à la patate douce, épices, Kiri et lard boucané !

Pour découvrir un autre type de cuisine qui suscite beaucoup d’intérêt ces dernières années en Europe et en France visitez notre article : Nouvel an Chinois : l’occasion de faire voyager nos papilles !

 

* DOM : Guadeloupe, Martinique, Guyane, La Réunion et Mayotte

** https://agreste.agriculture.gouv.fr/

*** https://agridemain.fr/

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