Mardi gras est une journée marquée par différents évènements et notamment le carnaval. Sa date est variable et est fixée 47 jours avant Pâques. Partons à la découverte de cette tradition exquise, de ses plats et de son histoire !
On appelle cette fête mardi « Gras », en référence aux aliments que l’on mange à cette occasion : viandes, beignets frits, beurre, œufs, sucre, …
Ultime étape avant le carême pour les chrétiens, cette fête qui est aujourd’hui encore ancrée dans nos traditions aurait pour origine, une fois n’est pas coutume, une fête païenne romaine ! Cette tradition, nous viendrait donc des Calendes de mars, période qui marquait pour les Romains la nouvelle année.
Le jour de mardi gras, pour les chrétiens signe la fin d’une période de fêtes et d’opulence avant le début du carême. Ces festivités, d’abord rejetées par l’église ont fini par être acceptées afin de permettre au peuple de respecter les règles le restant de l’année.
Durant cette période, les interdits, notamment liés à la classe sociale, étaient transgressés et les déguisements étaient déjà monnaie courante. Ce sont les débuts du carnaval tel que nous le connaissons.
Le carnaval serait né dans les communes indépendantes d’Italie et notamment à Venise au XIᵉ siècle. C’est vers le XIIIᵉ siècle que l’on commence à noter l’apparition de masques qui permettent d’autant plus d’excès et de transgressions. C’est également à cette période que la tradition commence à se répandre dans toute l’Europe.
Cette tradition d’origine romaine marque le début du printemps et du renouveau. Le carnaval en est sa représentation.
Concernant l’origine de ce mot, « carnaval » vient du latin « carne levarer » qui signifie « retirer / enlever la viande », lié au carême, cette tradition prend alors tout son sens !
Traditionnellement, il est coutume de manger des crêpes, des beignets ou tout autre plat à base d’œufs, de farine et de beurre ! Cela est dû à la période de carême qui, dans la religion chrétienne, se situe le lendemain du mardi gras avec le mercredi des cendres. Envie de crêpe ? notre article Chandeleur et crêpes vous donnera des idées de recette.
À l’occasion du carnaval et de mardi gras, on écoulait alors les stocks des denrées « grasses », proscrites durant la période de carême afin d’éviter de gaspiller et de perdre ces denrées alimentaires.
Chaque région de France et d’Europe a ces petites traditions culinaires liées à la fête de mardi gras, comme les « merveilles » du Sud-Ouest ou les Bugnes de Lyon.
La tradition du carnaval se retrouve tout autour du monde avec plus ou moins d’importance, nous vous proposons un petit tour des plus connus et de leurs traditions.
Parmi les plus connus, l’un d’entre eux est Français ! Il s’agit du carnaval de Dunkerque, chaque année il regroupe près de 50 000 personnes venues de l’Europe et du monde entier ! Le carnaval est notamment connu pour son lancer de harengs fumés, effectué par le maire et son conseil municipal. La France en pêche environ 30 000 tonnes par an et ce sont les habitants des côtes qui en consomment le plus.*
Dans les territoires d’outre-mer et particulièrement aux Antilles, le carnaval est une institution ! Dans les différentes îles et archipels qu’on trouve dans les Antilles françaises, les traditions sont très respectées mais affichent aussi des influences Africaines et Amérindiennes très marquées.
Ces festivités durent du week-end suivant la Chandeleur jusqu’au mardi gras et le mercredi des cendres. Pour ces festivités, les antillais ont pour habitude de consommer des beignets de carnaval Antillais, n’hésitez pas à regarder la recette de Tatie Maryse pour inviter le soleil des Antilles à votre mardi gras !
Comment parler de Carnaval sans parler du légendaire carnaval de Rio de Janeiro ? Tous les ans a lieu cet événement qui est le plus important de la municipalité de Rio ainsi que la fête nationale la plus populaire au Brésil !
À cette occasion, les habitants se déguise et défilent dans les rues 7 jours durant. Au Brésil, les plats que l’on a l’habitude de consommer à cette période sont comme dans les autres endroits du monde, des beignets et autres plats frits à base de beurre, d’œufs et de sucre.
Pour conclure, il existe des carnavals tout autour du monde et nous vous avons présenté certains des plus importants. Pour vous renseigner sur les différents carnavals du monde, rendez-vous sur le site Tête à modeler où sont référencés les 12 plus beaux carnavals du monde !
Découvrez ou redécouvrez nos traditions gourmandes comme l’histoire de la Galette des rois et bien d’autres articles pour cultiver les papilles !
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