À la banane, au chocolat, à la confiture ou au sucre, les crêpes font partie intégrante de nos traditions hivernales et notamment de la Chandeleur. Mais que connaissez-vous de cette fête et de son lien avec les crêpes ? Partons à la découverte de cette célébration appréciée tant des petits que des grands !
La Chandeleur est avant tout une fête chrétienne. Elle a lieu le 2 février, soit 40 jours après Noël et symbolise la présentation du Christ au Temple de Jérusalem.
Cette tradition tirerait son origine de deux fêtes païennes : les Lupercales chez les Romains et L’imbolc chez les Celtes. À l’occasion de ces fêtes, les croyants des deux peuples célébraient leurs dieux de la fécondité (Lupercus pour les Romains et Brigit pour les Celtes). C’était aussi l’occasion de célébrer le retour proche du printemps ainsi que le rallongement des journées après les longues nuits de l’hiver.
Dans ces deux traditions, les croyants déambulaient dans la rue avec des torches. Avec la christianisation de la fête par le pape Gélase 1er, les torches ont été remplacées par des cierges bénits. Ceux qui arrivaient à ramener le cierge chez eux sans qu’il s’éteigne, s’assuraient ainsi protection et bonheur jusqu’à la Chandeleur suivante.
Impossible de parler de Chandeleur sans parler de crêpes, mais quel est le lien entre cette fête et l’un des plats favoris des petits et des grands ?
C’est le pape Gélase 1er, qui aurait été le premier à instaurer ce rite afin de faire disparaître les coutumes païennes. Le jour de la Chandeleur, il aurait offert des crêpes aux pèlerins qui arrivaient à Rome, afin qu’ils puissent se restaurer.
Quant à l’origine des crêpes pour célébrer la Chandeleur, elle pourrait également venir des croyances païennes. En effet, c’est à cette époque de l’année qu’ont lieu les premières semailles des blés qui seront récoltés 9 mois plus tard.
Les paysans avaient donc pour habitude de préparer des galettes faites avec la farine issue de la récolte précédente. De là sont apparus nombre de proverbes tels que : « Si point ne veut de blé charbonneux, mange des crêpes à la Chandeleur ».
De nombreuses autres coutumes ont émergé de cette tradition des crêpes, notamment celle de les faire sauter dans la poêle. À l’époque, on faisait sauter la première crêpe avec la main droite et dans sa main gauche on tenait un Louis d’or.
La croyance veut que si l’on réussit à faire sauter et rattraper la crêpe comme il faut, on enroulait la pièce dans la crêpe que l’on déposait au-dessus d’une armoire, cela est censé apporter un bonheur constant jusqu’à la Chandeleur suivante. La crêpe placée en haut de l’armoire assure aussi, selon les croyances, une bonne récolte.
Avec leur forme ronde et leur couleur dorée, elles rappellent également l’astre solaire et donc le retour des beaux jours après la nuit de l’hiver.
La meilleure crêpe du monde est … Française et plus exactement Bretonne ! En 2017, la gérante d’une crêperie en Bretagne a gagné le titre.* Depuis 2017, la France n’a pas été détrônée de son titre. Le dernier détenteur en date est Stéphane Pichon, un crêpier breton.**
Chaque année, à l’occasion de la Chandeleur, nous consommons en moyenne 5 crêpes par personnes, soit environ 335 millions de crêpes !
Il faut environ 16,5 g de farine pour faire une crêpe. Ainsi pour la Chandeleur on compte environ 5 527,5 tonnes de farine pour produire nos crêpes ! Cela représente environ 0,17% de la production de farine française globale annuelle (3,93 millions de tonnes).
Pour fabriquer cette farine, on utilise du blé tendre. Pour en savoir plus sur cet aliment de base qui fait la richesse de notre pays, rendez-vous sur notre article : Le blé, la richesse de la France.
En France, nous préférons les crêpes au sucre pour 61 % et à la confiture pour 57% selon le site Statista. Et vous quelle est votre crêpe favorite ?
Pour vous régaler et épater vos convives, nous vous conseillons la recette de pâte à crêpes à la façon du chef Paul Bocuse.
Pour faire vos crêpes, n’importe quel type de farine peut être utilisé (blé, sarrasin, châtaigne, etc), il est cependant conseillé d’utiliser de la farine de blé tendre, avec une indication T45 ou T55. Cette farine, plus fine et plus neutre en goût vous évitera les grumeaux et vous permettra d’assaisonner vos crêpes comme bon vous semble.***
Vous savez maintenant tout de cette délicieuse tradition dont il ne nous reste aujourd’hui, presque que les crêpes ! Et maintenant pour continuer à vous délecter de ce plat, à vos poêles, prêts, … crêpes !
*** Bien manger.com
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