Comment bien choisir sa viande ?

Cultivons Nos Papilles > Food équilibre > Comment bien choisir sa viande ?

Les critères pour reconnaître une bonne viande

Que nous soyons des grands amateurs de viande ou juste consommateurs occasionnels, il est important de savoir comment choisir une belle pièce chez le boucher ou en magasin d'alimentation. Découvrons tout ce qu'il faut savoir pour reconnaître une viande de qualité !

La couleur et l’aspect de la viande

La première chose à laquelle nous pouvons nous fier, c’est à nous-mêmes et en particulier à nos yeux ! La couleur est un critère déterminant pour sélectionner la viande.

Pour du bœuf, on va plutôt choisir une viande bien rouge. Si elle est trop rose, cela signifie que l’animal était assez jeune et l’aspect gustatif ne sera pas optimal. Ou alors si elle est violette, cela peut montrer un certain stress chez l’animal au moment de l’abattage et la qualité de la viande sera moins élevée. Ainsi plus la viande est vive et lumineuse, mieux c’est ! Le grain de la viande, c’est à dire la texture et la taille des fibres, doit être régulier et légèrement marbré.

Pour le porc, nous allons préférer une couleur bien rosée, limite pastelle. Le gras est également une indication sur la qualité du produit. Il faut qu’il soit bien blanc et le plus ferme possible. Pour l’agneau aussi on préférera les morceaux bien rosés.

Ce sont à peu près les mêmes critères pour sélectionner une pièce de veau, il faut que la viande soit rose avec un gras ferme et blanc. Le grain de la viande doit être compact.

Quels labels et repères de qualité pour la viande ?

Pour aider les consommateurs à choisir la viande, les institutions ainsi que des actions interprofessionnelles proposent l’affichage de différents signes, logos et certifications attestant de la qualité d’un produit ou de son origine. On les appelle les SIQO pour Signes d’Identification de la Qualité et de l’Origine. Détaillons cela ensemble !

Label-Rouge-viandeLabel Rouge

Label Rouge, c’est encore plus de contrôles sur la qualité de la viande mais aussi sur la sélection des animaux, leur alimentation, leur condition de vie… En plus de tout cela, Label Rouge est la seule démarche qui effectue des évaluations gustatives sur les produits grâce à des tests organoleptiques. Selon les chiffres de l’Institut National de l’Origine et de la Qualité, on comptait plus de 17 000 éleveurs ayant fait le choix de cette qualité supérieure rien que pour la filière du bœuf en 2018.

 

 

 

logoab_eurofeuille_biologique

Agriculture Biologique

Nous en avions déjà parlé dans l’article Manger Bio, ça veut dire quoi ?… Foncez le lire ! Pour rappel, le logo AB concerne des pratiques agricoles respectueuses de l’environnement à échelle nationale. Le signe de qualité Eurofeuille (à droite sur l’image) est tout simplement identique au signe AB mais il concerne tous les pays d’Europe.

 

 

 

Les critères d’origine

On entend souvent parler d’AOC ou d’AOP (Appellation d’Origine Contrôlé ou Protégée)… AOC est le logo national qui certifie la localisation de la production d’un produit dans une zone géographique bien délimitée. L’équivalent européen du logo AOC est le signe AOP. Peu à peu la plupart des produits ont pris le label européen, mis à part les vins. Ainsi la Coppa de Corse ou la fameuse volaille de Bresse doivent obligatoirement avoir été produites sur ces zones géographiques !

L’IGP est l’Indication Géographique Protégée (valable pour toute l’Europe). Il définit un savoir-faire avec au moins une étape du processus de fabrication et de transformation se déroulant dans une zone géographique précise.

Autre signe européen le STG, pour Spécialité Traditionnelle Garantie, qui lui informe sur une composition, une fabrication ou une transformation basées sur une tradition.

Découvrez en davantage sur le site de l’INAO, Institut National de l’Origine et de la Qualité.

Les indications interprofessionnelles

Nous avons donc résumé les démarches officielles de qualité et d’origine. Il existe également des signatures collectives interprofessionnelles lancées par INTERBEV, l’Association Nationale Interprofessionnelle du Bétail et des Viandes. On peut citer par exemple 100% Muscle qui garantit une viande haché de bœuf produite uniquement à base de muscle et de son gras attenant. L’estampillage Viandes de France garantit lui la naissance, l’élevage, l’abattage et la transformation d’un animal en France.

Nous voilà mieux éclairés sur les différentes indications qu’on peut retrouver chez les bouchers et dans les grandes surfaces ! De quoi manger de la viande de qualité, à faire frétiller les papilles !

Partager :

7 expressions françaises liées à l’alimentation ! Vol. 2 – Viandes

Nous l’avons déjà vu dans un précédent article, la cuisine et la France c’est une histoire d’amour qui dure depuis très longtemps ! De nombreuses expressions de notre quotidien ont un lien...

Lire l'article

La star des aliments “détox” : le citron

Le mois de janvier, mois de toutes les résolutions et notamment celle de manger plus sainement après les fêtes. Pour vous accompagner dans vos bonnes résolutions, nous vous proposons de faire le point...

Lire l'article

La bûche de Noël : une tradition millénaire

Comment terminer un repas de Noël autrement qu’avec la traditionnelle bûche de Noël ? Bûche glacée, pâtissière, au chocolat, aux fruits rouges, etc. La bûche reste un incontournable des fêtes...

Lire l'article

Le chocolat : son histoire, qu’en savez-vous réellement ?

Tout le monde connaît le chocolat, presque tout le monde en raffole. Savez-vous où il est cultivé ? Quel pays est le plus gros mangeur de chocolat au monde ? Quelle quantité est produite chaque année...

Lire l'article

Plutôt marrons ou châtaignes ?

Noël approche, avec lui, l’hiver et ses plats divers et variés à base d’aliments que nous consommons spécifiquement à cette période de l’année. Focalisons-nous sur les marrons et les châtaignes...

Lire l'article

7 expressions françaises liées à l’alimentation ! – Fruits et légumes

La France et la cuisine, c’est une grande histoire d’amour, qui se ressent jusque dans notre langage. De nombreuses expressions en lien avec l’alimentation font partie de notre quotidien. Examinons-en...

Lire l'article

Les dessins animés qui nous donnent envie de cuisiner

De toutes les choses qui peuvent nous donner envie de manger un plat ou de se faire plaisir en cuisine, c’est probablement ce que nous voyons (à la TV ou dans la rue), qui a le plus d’impact sur...

Lire l'article

C’est la fête de l’œuf !

Le vendredi 9 octobre, c’est le World Egg Day ! Autrement dit la journée internationale de l’œuf. L’occasion est toute trouvée pour écrire sur l’œuf, sans bluff ! Découvrons de nombreuses...

Lire l'article

Quelle vitamine pour quel aliment ?

A, B , C D, E et même K... Les vitamines sont essentielles au bon fonctionnement de notre organisme. Apport de tonus, consolidation du squelette, renforcement de la peau... Il en existe une quinzaine...

Lire l'article

TOP 5 : ces aliments bons pour le moral !

Il est temps de dire au revoir aux paysages de rêve, au farniente, au soleil et de retrouver une vie normale... Le retour des vacances peut s'avérer fatal au moral ! Et si l'alimentation pouvait nous...

Lire l'article
Cultivons Nos Papilles
Qui sommes-nous ?

Notre mission est de vous faire découvrir la réalité de l'alimentation française du champ à l'assiette et de vous aider à décrypter l'actualité alimentaire pour manger avec plaisir et sérénité au quotidien.

En savoir plus
Retrouvez-nous sur les réseaux sociaux