C’est la fête de l’œuf !

La journée mondiale de l’œuf, qu’est-ce que c’est ?

A l’origine c’est une tradition anglaise qui est célébrée chaque second vendredi d’octobre depuis 1996 par les acteurs de la filière de l’œuf.

C’est l’un des ingrédients naturels contenant la plus grande source de protéines de haute qualité. C’est également une grande source de choline (vitamine B) qui est un des éléments essentiels dans le développement de la mémoire et du cerveau en général.

Cette journée nous permet de nous rappeler que les œufs sont l’un des aliments qui ont servi à nourrir un grand nombre de familles au travers des siècles, tout autour de la planète.

De nombreux pays se mobilisent pour fêter le World Egg Day et promouvoir l’œuf. Au programme par exemple, campagne de publicité sur l’œuf prévue en Australie, distribution de 1050 œufs durs au Nigeria ou encore distribution d’omelette gratuite aux Etats-Unis. En France on peut notamment citer l’association de chefs cuisiniers Euro-Toques France, qui pendant une semaine, proposera une recette par jour autour de l’œuf ! Direction l’Instagram Euro-Toques France !

Chiffres du compteur datant de 2016, mais compteur super impressionnant quand même ! 

Qu’en est-il de la France ?

En France, ce sont principalement les professionnels comme le CNPO (https://lesoeufs.fr/) rassemblant des accouveurs, aviculteurs et autres industriels de l’œuf et des ovoproduits, qui vont mettre cet aliment de tous les jours à l’honneur. Ce dernier est fortement plébiscité en France. Selon une enquête / CSA de 2019, ce sont près de 98% des français qui consomment des œufs au cours de l’année et près de 84% qui en consomment au moins une fois par semaine.

Cette consommation d’œufs en France augmente chaque année avec 14,3 milliards d’œufs mangés en 2018 (soit 2% en plus qu’en 2017) que ce soit en omelette, à la coque ou dans des préparations comme certains plats et gâteaux.

Selon la statistique agricole annuelle (Agreste), on comptait en France en 2019, 47 millions de poules pondeuses (qui pondent en moyenne 290 œufs par an) soit 13,6 milliards d’œufs par an ! 40 % des poules pondeuses sont aujourd’hui en système alternatif (bio, plein air ou au sol), avec un objectif de 50 % en 2021. Et ce n’est pas un hasard si nous nous situons dans le top 10 des plus gros consommateurs d’œufs dans le monde ! Nous consommons environ 220 œufs par personne et par an en France. Mais savons-nous toujours comment les consommer et les cuisiner ?

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Quelques trucs et astuces sur l’œuf

Comment savoir d’où proviennent vos œufs ?

Tous vos œufs sont marqués et les producteurs doivent mentionner les conditions d’élevage de leurs poules sur les boites. Si vous ne trouvez pas la mention sur le paquet, vous pouvez vous référer au marquage mis directement sur la coquille de l’œuf qui vous indique sa provenance, le numéro de ponte et la dcr (date de consommation recommandée). À noter que la filière française a lancé en 2018 la démarche « Œufs de France » qui garantit des œufs 100 % français. Comment le savoir ? Grâce à ce logo imprimé sur les emballages :

La série de numéros sera composée de la façon suivante : type d’élevage / pays de ponte / N° d’exploitation du producteur / jour de ponte ou dcr.

Pour le type d’élevage, vous avez 4 correspondances :

• 0 élevage bio.
• 1 poules élevées en plein air.
• 2 poules élevées au sol.
• 3 poules élevées en batterie.

Comment savoir si un œuf est encore bon à consommer ?

Comme pour la plupart des aliments, les producteurs d’œufs sont obligés de mettre une date indicative maximale de consommation. Les œufs peuvent se consommer après la date indiquée par le fabricant. Afin de savoir si vos œufs sont encore bons, vous pouvez effectuer un test très simple :

Mettez votre œuf dans un récipient avec de l’eau froide :

• Si l’œuf reste au fond du récipient alors vous pouvez le consommer sans problème.
• Si l’œuf remonte légèrement, il sera très fortement conseillé de le consommer cuit, en gâteau par exemple.
• Si l’œuf flotte, il n’est plus consommable.

Faut-il laver des œufs ?

Les œufs sont protégés par leur coquille et ne contiennent donc pas de germes à l’intérieur. Il est donc inutile de les laver après les avoir ramassés ou achetés en magasin. Cela pourrait même être contre-productif car les passer à l’eau détruit presque toute la cuticule protectrice et expose l’intérieur de l’œuf aux bactéries ! Il ne faut donc pas laver les œufs avant de les casser ou de les conserver.

Il faut cependant bien penser à se laver les mains comme à chaque fois que vous préparez votre repas !

Cet article vous a plu et vous vous sentez imbattable sur les œufs  ? Faites notre quiz : Quoi de neuf sur l’œuf  ? et venez tester vos connaissances !