Baguettes, pains, biscuits, biscottes ou même pâtes... Toutes ces bonnes choses ont un point commun : le blé ! On en voit souvent dans les champs disséminés sur notre territoire. Mais qu'en savons-nous vraiment ? Découvrons ensemble tout ce qu'il faut connaître sur le blé et sur son exploitation en France. En bonus une entrevue avec Christophe Grison, céréalier dans l'Oise.
Rubiko, Cellule, Apache, Arezzo, Boregar, Pakito… Tous ces noms vous semblent bien exotiques ? Et pourtant ! Vous mangez peut-être un peu de Boregar le matin, puis le midi c’est au tour du Rubiko et le soir du Cellule… Vous ne comprenez toujours pas ? Tous ces noms sont des variétés de blé tendre, et il en existe plus de 200 !
Le blé tendre permet d’obtenir la fameuse farine, ingrédient indispensable pour fabriquer du pain, des biscottes ou encore des biscuits. Le blé dur, qui compte une centaine de variétés, permet quant à lui de fabriquer la semoule, le boulgour, les pâtes et encore d’autres produits.
Selon Eurostat et son étude de 2019, la France est le premier pays producteur de céréales en Europe avec un total de près de 70,5 millions de tonnes ! Nous sommes également ceux qui exportons le plus nos récoltes de céréales.
En termes de superficie, la culture de céréales exploitées en France s’étend sur un peu plus de 9,4 millions d’hectares. Pour rappel notre beau pays fait environ 64,4 millions d’hectares. L’exploitation de céréales représente donc plus de 1/7e de la surface total de notre pays ! (France métropolitaine).
En plus d’être agriculteur, le céréalier doit avoir des connaissances en sciences (pour reconnaître les qualités d’une terre par exemple), en météorologie (pour savoir lire les prévisions et anticiper), en gestion (pour optimiser sa productivité et faire fleurir son activité) mais aussi en écologie (pour exercer son activité tout en préservant son environnement). Toutes ces connaissances permettent au céréalier d’anticiper et d’agir pour satisfaire les besoins de ses cultures.
Avec les nouvelles technologies qui s’invitent dans le tracteur de nos agriculteurs, le métier évolue peu à peu. L’aide à la décision est facilité par toutes les données procurées par les nouveaux outils existants : cartographie par satellite, drones, GPS, pilotage de l’irrigation, de fertilisation, capteurs de données…).
Quand vient la moisson, la récolte du blé
Christophe Grison a 52 ans, en 1990 il devient céréalier lorsqu’il reprend la ferme de son grand-père. Il possède aujourd’hui 210 hectares de céréales. « Cette année j’ai semé 7 à 8 variétés de blés, par exemple j’ai la variété Paledor qui sert à fabriquer des biscuits, puis j’ai le Bermude qui permet de faire de la farine » nous explique-t-il.
Grâce à son savoir-faire et à ses outils d’aide à la décision, Christophe Grison a pu produire 1 200 tonnes de blé lors de sa dernière récolte. « Malheureusement la récolte à venir s’annonce moins bonne car il a fait très sec à partir du mois de mai » nous confie-t-il. Son métier est subtil : »il est complexe, nous sommes de plus en plus météorologues. Il nous faut anticiper à chaque instant et même jusqu’à une année en amont. Les aléas climatiques sont un gros problème pour nous, il faut savoir quelle variété planter en octobre pour récolter 9 mois après« raconte Christophe.
Pour protéger ses cultures, notre agriculteur se fie donc à ses connaissances, son expérience, mais doit également respecter plusieurs guides techniques et réglementations. « Je pratique une agriculture raisonnée, je soigne mes plantes avec des solutions naturelles dès que c’est possible. Pour faire face plus sereinement aux aléas qui peuvent mettre à mal ma production, je me confectionne une sorte d’armoire à pharmacie une année en avance« . Pharmacien… voilà une corde en plus à l’arc du céréalier !
Souvent sur les routes de campagne pendant les vacances, on remarque ces mastodontes parcourir les champs de blé. Les moissonneuses-batteuses vrombissent en juillet-août, c’est le temps des moissons ! En quelques jours, l’agriculteur récolte les fruits (ou plutôt les céréales !) de son labeur annuel. Il faut 8 à 9 mois pour que le grain de blé laisse apparaître un épi prêt à être ramassé. Pour un hectare de blé tendre, on peut fabriquer près de 25 000 baguettes de 250 grammes.
Source : Passion Céréales. Pour aller plus loin, consultez leur dossier thématique sur le pain !
Pour stocker et garder la qualité optimale des grains, il faut les refroidir pendant plusieurs mois à une température de 5°C. Les grains de blé sont, contrôlés, puis lavés, triés ou encore tamisés avant d’être broyés. Le grain de blé dur permet d’obtenir de la semoule (pour fabriquer les pâtes par exemple), tandis que le grain de blé tendre est moins solide, il se transformera donc en farine… Tout ce chemin pour nous offrir du bon pain de qualité ! Ce n’est pas pour rien que la baguette française est en passe d’être inscrite à l’UNESCO !
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