Covid-19 cantine scolaire et alimentation : comment s'organiser ?

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Les mises en place et astuces dans les cantines !

Masque, distanciation sociale, gestes barrières... La rentrée 2020 est particulière et les retrouvailles entre copains s’annoncent moins tactiles ! Des aménagements sont à prévoir dans les salles de classe, la cour de récréation mais également à la cantine. C'est un lieu de mélange, de brassage qu'il faut forcément aménager et surveiller. Alors comment faire pour assurer le service de repas pour les enfants ?

Le protocole sanitaire dans les cantines

La rentrée 2020 est chahutée par la crise sanitaire du coronavirus. Pour éviter la propagation de la COVID-19, le gouvernement a indiqué un protocole sanitaire de référence que tous les établissements scolaires sont invités à respecter. Les règles à la cantine sont les mêmes que celles définies pour les salles de classe, à savoir notamment :

    • La distanciation sociale reste recommandée mais n’est plus obligatoire si la situation ou les équipements ne le permettent pas.
    • Le port du masque est obligatoire uniquement pour les collégiens et les lycéens lors de leurs déplacements. Au moment du repas, dans la cantine, ils peuvent naturellement manger sans leur masque. Mais ce n’est qu’une fois à table qu’ils pourront le retirer. Le port de ce dernier n’est pas recommandé pour les écoles élémentaires et même à proscrire en maternelle.
    • Les gestes barrières doivent être effectués en permanence (tousser dans son coude, éviter de toucher ses camarades etc). Avant et après chaque repas, les enfants doivent obligatoirement se laver les mains au savon.

Dans son allocution du 26 août 2020 présentant ce protocole sanitaire, le Ministre de l’Éducation Jean-Michel Blanquer a prodigué plusieurs conseils. Il préconise ainsi de faire manger les enfants à la même table tous les jours. Les tables doivent autant que possible être nettoyées et désinfectées après chaque repas. Enfin il faut au maximum éviter les objets partagés ou en vrac comme la panière (comme son nom l’indique pour le pain), les carafes d’eau, les corbeilles de fruits etc.

Sur le terrain, chaque établissement adopte la tactique qui semble être la meilleure : marquage au sol, service classe après classe, nombre d’élèves limité… L’objectif principal est d’éviter l’agglutination et le brassage.

enfant-covid19

Les géants de la cantine s’organisent

Les grandes entreprises de restaurations collectives comme Elior ou encore Sodexo* doivent elles aussi trouver des solutions. La livraison de paniers repas froids est envisagée dans l’éventualité d’une aggravation de la pandémie. Les élèves pourraient alors se restaurer dans leur salle de classe.

Les géants de la restauration scolaire doivent également faire face à l’inconnue du nombre d’élèves à nourrir. Du jour au lendemain une classe, plusieurs classes, voire un établissement entier peut être mis en quatorzaine ou quarantaine. Ainsi, dans une perspective de gestion de stock et pour éviter le gâchis alimentaire, les professionnels sélectionnent des denrées moins périssables qu’à l’accoutumée.

À la poursuite d’une qualité optimale

Retour en arrière : un an avant la crise sanitaire quand personne ne parlait encore de coronavirus, l’état avait déjà pris des décisions pour améliorer la qualité de la nourriture en cantine. La loi EGalim pour la restauration collective vise à améliorer l’accès à tous à une alimentation plus saine. Au menu par exemple : intégrer 20% d’aliments issus de la filière bio au 1er janvier 2022, proposer au moins un menu végétarien chaque jour ou encore interdire les plastiques et contenants alimentaires d’ici au 1er janvier 2025. Déjà concernées par la règle des 5 fruits et légumes frais par jour, les cantines s’apprêtent ainsi à aller toujours plus loin pour garantir une alimentation saine aux élèves.

Enfin, le Nutri-score** devrait prochainement faire son arrivée sur les produits de la cantine. Pour en savoir plus sur ce sigle, venez lire notre article sur les repères pour reprendre en main notre alimentation !

 

 

*https://fr.sodexo.com/files/live/sites/com-fr/files/medias/communiques-presse/2020/2020-08-18-CP-Rentree-scolaire-Sept-2020.pdf

**https://www.eliorgroup.com/sites/www.eliorgroup.com/files/2020-08/cp_eliorgroup_nutri-score_310820.pdf

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